Foto: Tomas Yeh

Recept från Ester Mosessons gymnasium

Vill du prova att laga något från Ester Mosessons? Här hittar du recept ur vår bok "Ester Mosessons - alla tiders skola".

Esters stenungsbröd

Ingredienser:

5 dl vatten
50 gram jäst
15 gram salt
15 gram socker
100 gram smör
150 gram rågmjöl, finmalt
800 gram vetemjöl, gärna Vetemjöl Special

Degen blir bäst om du blandar den i en hushållsassistent, men du kan också göra den för hand.

Värm vattnet till cirka 37 grader. Häll vattnet i blandarskålen och lös upp jästen något. Lägg i övriga ingredienser och kör till en smidig smet, cirka 6-8 minuter.

Lägg över degen i en plastskål som oljats in med rapsolja. Täck över med en bakduk och låt stå i rumsvärme 60 minuter.

Sätt in en bakplåt ganska högt upp i ugnen och sätt ugnen på 270 grader. Ta upp degen och dela den i fyra lika stora delar. Riv upp varje degbit till runda bollar genom att rotera med handen på den och långsamt lätta på trycket. Ställ dem att vila under en bakduk i 30 minuter.

Pudra bakbordet med mjöl och kavla ut varje bulle till en cirka 2 cm tjock kaka. Ställ dem att jäsa under bakduk i 30 minuter.

Grädda kakorna en och en. Nagga kakan med en nagg eller en gaffel och skjutsa in den i ugnen på den heta plåten. Detta gör du enklast med en mjölad fjöl eller bakspade, men det går bra med en styv kartongbit också.

Lyft kakan från plåten och kolla om den är brun. Vänd den då och grädda ytterligare någon minut. Tiderna kan behöva justeras något och känslan för när brödet är klart kommer efter hand.

 

Esters chokladtryffel, cirka 40 stycken

Ingredienser:

  • 250 gram mörk choklad med minst 75 % kakaohalt
  • 1 dl vispgrädde

Smält chokladen över vattenbad. Koka upp grädden och häll den i chokladen. Rör försiktigt till en slät smet. Låt den svalna och spritsa därefter ut små bollar på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem stelna så att de kan formas rundare. Rulla dem slutligen i siktat kakaopulver.

 

Esters julkorv

Ingredienser

  • 2 kilo fläskfärs
  • 1,5 kilo malt späck
  • 3oo gram nötfärs
  • 1 kilo potatis, halvkokt
  • 1 liter kokt kall mjölk
  • 1 dl potatismjl
  • 2 msk salt
  • 1 msk socker
  • 0,5 msk vitpeppar
  • 0,5 msk nystött kryddpeppar
  • 2 tsk mald nejlika
  • 6 meter fjälster
  • Hushållssnöre

Saltblandning:

  • 2 dl salt
  • 1 dl socker
  • 1 msk salpeter

Skölj igenom fjälstren noga med kallt vatten. Krama ur vattnet och klipp av lämpliga bitar till vackra korvringar.

Blanda korvsmeten i en hushållsassistent; det är enklast. Mal späcket och potatisen genom den fina rivskivan på assistenten. Lägg alla torra ingredienser i skålen och kör 1 minut. Späd sedan efter hand med mjölken. Låt maskinen gå 6-8 minuter. Smeten är färdig när den har en homogen, smidig konsistens.  

Smaka av kryddningen genom att provsteka en klick smet. Om korven ska frysas kan du öka mängden kryddpeppar eftersom en del av den smaken försvinner i frysen.

Montera korvhornet och trä upp ett par fjälster. Börja mata ned smeten, men knyt inte till i änden förrän hornet är fyllt med smet. Stoppa korven ganska löst och knyt till så att korvarna bli lagom stora, cirka 20-25 cm. Två korvar som sitter ihop blir både snyggt och praktiskt.

Allteftersom korvarna är färdiga lägger du dem i isvatten så att de ska hålla sig kalla. När stoppningen är klar, torkar du av korvarna och gnider in dem med en blandning av salt, socker och salpeter. Varva korvarna i en kruka och pudra över resten av saltblandningen. Ställ krukan kallt i ett dygn. Ta därefter upp korvarna, torka försiktigt av dem med en ren kökshandduk och frys in dem.

Innan du kokar korven, ska du först picka den med en stoppnål. Därefter lägger du den i en kastrull och fyller med så mycket vatten att korven täcks ordentligt. Lägg i 10-12 kryddpepparkorn, 2-3 lagerblad och eventuellt några lökringar. Sjud korvarna på låg värme i 30-35 minuter. Vänd korven efter halva tiden så att andra sidan kommer uppåt. Servera med rödkål eller potatismos och senap. Korven passar också utmärkt till ärtsoppa.